ED PANC 2021

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UFRJ- Macaé 
ED - Disciplina PANC 
Professor Gilberto Dolejal Zanetti 
2021-1 
 
 
1. Diferencie taioba de inhame e de cará (no que se refere as folhas e o porte da planta): 
2. A dália é uma planta ornamental que pode ser consumida como alimento PANC. Esta 
planta é relacionada historicamente com qual cultura americana e como pode ser 
utilizada na alimentação? 
3. Cite uma vantagem de utilizar cascas desidratadas e pulverizadas de alho e de cebola 
junto ao sal (proporção de 1:1)? 
4. O arroz e a batata-inglesa são alimentos convencionais que proporcionam picos de 
glicose. Cite ao menos 1 alimentos PANC que pode ser utilizado como substituto para 
cada um destes 2 alimentos citados. Escolha os alimentos substitutos dentre os 
originários dos povos americanos os quais mostram a vantagem de não produzirem 
picos de glicose. 
5. Sobre a chia: Está relacionada historicamente com qual cultura e como pode ser 
empregada na alimentação? 
6. Os leites e as carnes vegetais contribuem com questões diversas como a economia de 
água no planeta. Este fato tem sido calculado inicialmente para algumas plantas como 
a cenoura e o tomate, nos proporcionando uma projeção para outras plantas, inclusive 
as PANC. Faça um comparativo entre a quantidade de água que se emprega na 
obtenção de 1 quilo de carne bovina e 1 quilo de tomate. Levando em consideração a 
mesma quantidade de tempo e de hectares qual a produção de carne de boi e de 
tomates. 
7. Comente o porque e cite uma vantagem na produção de sucos a base de outras partes 
de vegetais que não os frutos: 
8. Cite 3 folhas de PANC ricas em proteínas e bem como a sua respectiva porcentagem na 
planta: 
9. Dentre os óleos comerciais, quais os que se oxidam com mais facilidade? Cite ao 
menos 2 vantagens do uso do óleo de coco e o de abacate em relação aos demais 
óleos vegetais: 
10. A cúrcuma, planta que também é conhecida como açafrão-da-terra, tem seu cultivo há 
mais de 10.000 anos e se presta como uma planta medicinal e alimentícia. Comente 
sobre suas propriedades, quando ingerida com regularidade, no que se refere a saúde 
cerebral, bem como a relação que a cúrcuma estabelece com nossa microbiota 
intestinal: 
11. A erva-baleeira, planta nativa nas restingas do Brasil, é muito reconhecida pelas suas 
propriedades medicinais. Qual a parte desta planta e de que forma pode ser 
empregada como PANC? 
12. A farinha branca está sendo apontada como uma das grandes vilãs na nossa 
alimentação, pergunta-se: Por que? Qual ingrediente pode ser empregado (e em que 
proporções) para obter-se um pão caseiro de massa macia, sem o uso de farinha 
branca? 
13. O acrônimo PANC surgiu no Brasil, no final da primeira década deste século, por um 
trabalho de doutorado na UFRGS e, passado este tempo, ganhou o mundo com 
sucesso. Cite 2 questões positivas que este movimento por mais saúde através da 
alimentação nos proporciona: 
14. Comenta-se muito da biodiversidade abstrata (do que se tem e não se conhece), mas 
com a disciplina de PANC percorremos por muitas plantas e se começou a ter ao 
menos um primeiro contato. Cite 5 plantas PANC que você poderá incluir (ou já 
incluiu) na sua alimentação diária e justifique: 
15. Otimize a receita de pão caseiro, transcrita abaixo, no que se refere aos ingredientes, 
com vistas a atingir uma melhor saúde pela alimentação, utilizando elementos PANC: 
Ingredientes de uma receita de pão caseiro: 
 3 colheres (sopa) de açúcar refinado 
 1 sachê de fermento biológico seco (10g) 
 400 ml de leite desnatado morno 
 3 colheres de sopa de óleo de canola 
 3 colheres (sopa) de margarina 
 1 ovo 
 800 gramas de farinha de trigo 
 1 colher (chá) de sal refinado