Qual o objetivo da reação de saponificação para os lipídios extraídos do ovo e saponificação do Óleo Vegetal?

 Quando um sabão entra em contato com a água, as porções hidrofóbicas de suas moléculas assumem uma conformação que as protege do contato com as moléculas de água (altamente polares). A essa conformação dá-se o nome de MICELA.           As moléculas que apresentam caráter anfótero, então, podem interagir simultaneamente com a água e com substâncias de caráter hidrofóbico, como as gorduras e os óleos.

Essa reação objetiva a liberação do glicerol e a formação de sais de ácidos graxos, originados pela incorporação do sódio à molécula de ácido graxo.