O que determina a análise oficial de quantidade de água de um alimento? Qual método?

O método oficial que determina a quantidade de água de um alimento é o método gravimétrico a 105 ºC. O que é o método gravimétrico? São métodos analíticos que podem determinar a variação de massa de uma amostra em uma dada temperatura. Esses métodos são, em sua maioria, quantitativos.