5- Assinale a alternativa correta. a) teor de umidade de um alimento expressa o conteúdo de água livre. b) a porcentagem de água de um alimento é ...

Vamos analisar cada alternativa: a) O teor de umidade de um alimento expressa o conteúdo de água livre. - Correto. b) A porcentagem de água de um alimento é o melhor indicativo da susceptibilidade desse alimento a deteriorar. - Incorreto, a porcentagem de água não é necessariamente o melhor indicativo da susceptibilidade do alimento a deteriorar. c) A água não ligada é chamada de água de monocamada. - Incorreto, a água não ligada é chamada de água livre. d) O teor de água de um alimento não faz parte da composição química do mesmo. - Incorreto, o teor de água faz parte da composição química do alimento. e) O teor de água livre de um alimento indica com mais precisão as alterações às quais os alimentos são suscetíveis. - Correto. Portanto, as alternativas corretas são a) e e).