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Composição dos Alimentos

Colégio Objetivo
(VUNESP -2020 -Prefeitura de Cananeia -SP - Nutricionista- adaptada) Em relação às características dos açúcares, é correto afirmar que:


a) A cristalização dos açúcares pode ser acelerada com resfriamento.
b) O açúcar refinado é obtido exclusivamente por meio de dissolução e acréscimo de corantes naturais.
c) A extração do açúcar mascavo pureza depende da espessura da casca do fruto.
d) Arroz, aveia, cevada, sorgo e centeio.
e) O extrato do caldo de açúcar pode ser obtido através da fermentação.
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Estudando com Questões

há 3 anos

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EXERCICIOS AULA 2
18 pág.

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ESTÁCIO

Respostas

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A alternativa correta é a letra A) A cristalização dos açúcares pode ser acelerada com resfriamento.

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Sobre as principais fontes de proteínas da alimentação, é correto afirmar:


a) Carnes apresentam 20 % de proteínas independente do animal de origem.
b) Apenas é indicado o consumo de ovos de galinhas devido à composição química deste.
c) as de ovos por apresentar apenas lipídios em sua composição.
d) A caseína é a principal proteína do leite, sendo insolúvel em pH ácido o que permite a produção de derivados do leite.
e) Colágeno é o principal lipídio encontrado no leite.

(AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário -Técnica Nutricional-adaptada) O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose, e sua principal característica é o sabor adocicado. No singular, "açúcar" costuma se referir à sacarose, identificando outros açúcares por seus nomes específicos (glicose, frutose etc). Atualmente, pode-se encontrar diversos tipos de açúcar no supermercado, sendo a sacarose a mais consumida e que apresenta mais subtipos. Em relação ao tema, considere as seguintes definições e assinale a alternativa que apresenta suas respectivas classificações.
1. É também conhecido como açúcar branco, sendo o mais encontrado nos supermercados. É obtido pelo processo de extração e clarificação do caldo.
2. É feito da cana de açúcar, não passa pelo processo de refinamento e branqueamento, o que torna desnecessário o uso de aditivos químicos. Por isso, apresenta melhor qualidade nutricional, conservando vitaminas e minerais. É menos solúvel que os demais. Rico em cálcio, magnésio, fósforo e potássio. E normalmente feito de forma artesanal.
3. É menos processado que o refinado, obtido por um processo mais simples de purificação do açúcar, por isso é considerado o açúcar bruto.

a) 1. Açúcar cristal; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar demerara
b) 1. Açúcar refinado; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar de coco
c) 1. Açúcar refinado; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar demerara
d) 1. Açúcar cristal; 2. Açúcar orgânico; 3. Açúcar demerara
e) 1. Açúcar de confeiteiro; 2. Açúcar demerara; 3. Açúcar cristal

(Professor de Nutrição e Dietética-2016) Assinale a opção que apresenta as características que garantem o frescor de um ovo.


a) Clara liquefeita, gema ovalada e fixada na sua parte inferior.
b) Clara liquefeita, gema redonda e fixada no seu centro.
c) Clara espessa, gema ovalada e fixada no seu centro.
d) Clara espessa, gema redonda e fixada na sua parte inferior.
e) Clara espessa, gema redonda e fixada no seu centro.

Em relação ao tema, considere as seguintes definições e assinale a alternativa que apresenta suas respectivas classificações. 1. É também conhecido como açúcar branco, sendo o mais encontrado nos supermercados. É obtido pelo processo de extração e clarificação do caldo. 2. É feito da cana de açúcar, não passa pelo processo de refinamento e branqueamento, o que torna desnecessário o uso de aditivos químicos. Por isso, apresenta melhor qualidade nutricional, conservando vitaminas e minerais. É menos solúvel que os demais. Rico em cálcio, magnésio, fósforo e potássio. E normalmente feito de forma artesanal. 3. É menos processado que o refinado, obtido por um processo mais simples de purificação do açúcar, por isso é considerado o açúcar bruto.


a) 1. Açúcar cristal; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar demerara
b) 1. Açúcar refinado; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar de coco
c) 1. Açúcar refinado; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar demerara
d) 1. Açúcar cristal; 2. Açúcar orgânico; 3. Açúcar demerara
e) 1. Açúcar de confeiteiro; 2. Açúcar demerara; 3. Açúcar cristal

rções de carnes, peixes ou ovos. É CORRETO apenas o que se afirmam na opção:
I
II
IV

A - I, II e IV
B - II, III e V
C - I, II e III
D - I, IV e V
E - II, IV e V

Sobre as recomendações do consumo desse grupo alimentar, avalie as sentenças abaixo: I. Deve-se ficar atento aos tipos de gorduras e óleos disponíveis e sua composição. É indicada a preferência de óleos e gorduras insaturados, como os óleos vegetais. II. De 20 a 35% do total de calorias diárias deve ser de gorduras. III. Excesso do consumo de óleo gera elevação da gordura no sangue seguida de redução do colesterol bom LDL.


A - I, II e III estão corretas.
B - Apenas I está correta.
C - Apenas II está correta.
D - I e III está correta.
E - I e II está correta.

Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna do trecho acima.


A - Leguminosas
B - Oleaginosas
C - Verduras
D - Legumes
E - Frutas

Analise as afirmacoes abaixo. I- São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na dieta. II- A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, sendo assim um suprimento constante de glicose é fundamental para o funcionamento do sistema nervoso central. III- Os carboidratos são formados por Carbono, Hidrogênio e Oxigênio. IV- São alimentos de reserva energética. V- Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os carboidratos simples são substâncias com peso molecular elevado e os complexos são polímeros de baixo peso molecular. Assinale a alternativa correta.


A - É correto o que se afirma nos itens I, II, III e IV apenas.
B - É correto o que se afirma nos itens I, II, III e V apenas.
C - É correto o que se afirma nos itens I, II e III apenas.
D - É correto o que se afirma nos itens I, II e IV, apenas.
E - É correto o que se afirma nos itens I, III, IV e V apenas.

Assinale a alternativa correta que contém, respectivamente, alimentos in natura e alimentos minimamente processados.


A - Filé de frango e maçã.
B - Laranja e queijo branco.
C - Banana e feijão.
D - Bife bovino e abacate.
E - Abacaxi em calda e feijão.

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