Por que o fenômeno de retrogradação do amido não é desejado nas indústrias de alimentos?

O fenômeno de retrogradação do amido não é desejado nas indústrias de alimentos porque pode levar à formação de cristais de amido, resultando em texturas indesejáveis nos produtos finais. Esses cristais podem causar a perda de maciez, tornando os alimentos duros e com uma sensação arenosa na boca. Além disso, a retrogradação também pode afetar negativamente a estabilidade e a vida útil dos alimentos, levando à separação de água e à formação de gelatinas indesejadas. Portanto, as indústrias de alimentos buscam evitar ou minimizar o fenômeno de retrogradação do amido por meio de técnicas de processamento adequadas, como o uso de aditivos ou o controle da temperatura e do tempo de armazenamento.