Com base nas informações fornecidas, pode-se afirmar que os carotenoides são uma classe de compostos bioativos com pigmentos. Eles são muito utilizados pela indústria de alimentos devido às suas capacidades antioxidantes, por poderem ser utilizados como corantes naturais e por serem uma boa fonte de vitamina A. Portanto, a alternativa correta é a letra E.
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