Um analista de alimentos realizou uma análise no leite fluído. Essa análise tem como finalidade estimar a estabilidade térmica do leite através da ...

Um analista de alimentos realizou uma análise no leite fluído. Essa análise tem como finalidade estimar a estabilidade térmica do leite através da reação com solução alcoólica. A ocorrência de coagulação ocorre por efeito da elevada acidez ou salino, quando se promove a desestabilização das micelas do leite pelo Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a análise descrita:


A Fosfatase e peroxidase.
B Grau refratométrico do soro cúprico
C Reação de D
D Estabilidade ao etanol