A alternativa correta é a letra B: As afirmativas I, III e IV estão corretas. A atividade de água nos alimentos pode ser expressa como a umidade relativa do ar que envolve o alimento em equilíbrio termodinâmico. A atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento dos alimentos. Além disso, tanto a umidade quanto a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade dos alimentos devido às transformações microbiológicas e químicas.
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