A técnica de smoke flavor pode ser obtida borbulhando a fumaça em cascata de água em contracorrente, em que os aromas ficam retidos e os hidrocarbo...

A técnica de smoke flavor pode ser obtida borbulhando a fumaça em cascata de água em contracorrente, em que os aromas ficam retidos e os hidrocarbonetos cancerígenos precipitam e são removidos. A respeito dessa técnica, é incorreto afirmar que:


A utilização dela, apesar de apresentar efeito bactericida interessante, não é capaz de deixar seu sabor uniforme por toda carne, o que requer atenção e treinamento técnico.
A fumaça é reciclada até atingir a concentração desejada, depois a solução permanece em repouso para polimerização e precipitação e, por fim, é filtrada.
A fumaça líquida pode ser utilizada para aromatizar carnes e peixes que ficam mergulhados na solução e adquirem os aromas desejados em menor tempo.
A fumaça líquida é aplicada em uma câmara por aspersão direta no material moído ou emulsionado, pela imersão dos produtos ou borrifando-os com a solução.
A utilização dela, apesar de apresentar efeito bactericida interessante, não é capaz de deixar seu sabor uniforme por toda carne, o que requer atenção e treinamento técnico.
A fumaça líquida pode ser utilizada por aspersão direta.