Peso da Avaliação1,50 Qtd. de Questões10 Acertos/Erros10/0 Nota10,00 1 O planejamento da estrutura física de uma UAN permite analisar as neces...

Peso da Avaliação1,50
Qtd. de Questões10
Acertos/Erros10/0
Nota10,00
1
O planejamento da estrutura física de uma UAN permite analisar as necessidades específicas do estabelecimento para
que o funcionamento aconteça de forma adequada com uma linha de produção coerente, sem ociosidade de
equipamentos por má localização, sem condições de trabalhos estressantes, sem inadequações na iluminação,
ventilação ou na temperatura, proporcionando uma qualidade de trabalho satisfatória e um produto final com qualidade
higiênico-sanitárias em custos elevados. Com relação a projetos e instalações de Unidades de Alimentação e Nutrição
(UAN), classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os pisos devem ser antiderrapantes, com facilidade de higienização e desinfecção, impermeabilidade, resistência
ao tráfego e ao ataque de substância corrosivas etc. Já os ralos devem ser sifonados para impedir a entrada de
roedores; e as grelhas devem ter proteção telada ou outro dispositivo adequado.
( ) As lâmpadas devem possuir sistema de segurança contra explosão e quedas acidentais; já as paredes devem ser
lisas, em cores claras duráveis, permeáveis e resistentes; as limpezas devem ser esporádicas.
( ) A forma indicada para a construção de uma cozinha é a retangular, pois facilita a colocação dos equipamentos e
dos móveis.
( ) Sempre que possível, o restaurante deve localizar-se no pavimento térreo, de forma a proporcionar maior facilidade
de acesso para abastecimento, iluminação natural e melhores condições de ventilação.
( ) A configuração das áreas de preparação dos alimentos deve ser de maneira a permitir que o fluxo seja linear, com
cruzamentos de atividades entre os vários gêneros de alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A
V - F - V - V - F.
B
F - F - F - F - V.
C
F - V - V - F - F.
D
V - V - V - V - F.


A
B
C
D