(UERJ, 2002 - adaptada) "Os cereais pertencem a um tipo específico de planta, as gramíneas. Desta forma, quando nos referimos ao cereal, estamos ...

(UERJ, 2002 - adaptada) "Os cereais pertencem a um tipo específico de planta, as gramíneas. Desta forma, quando nos referimos ao cereal, estamos falando da planta como um todo. Apesar dos cereais serem ricos em vitaminas e minerais, o carboidrato é, de longe, o principal nutriente deste alimento, proporcionando energia para nosso organismo". Trecho de matéria disponível em: https://alimentacaoemfoco.org.br/graos-sementes-e-cereais-qual-a-diferenca/ Os cereais, depois de cozidos, apresentam redução de um terço em sua concentração de glicídios (carboidratos). Assinale a alternativa que corresponde ao fenômeno descrito. Solubilização. Descoloração do grão. Dissolução. Gelatinização. Dextrinização.