“Os adjuntos são outra fonte de amido e açúcar, amplamente utilizados em cervejarias para suplementar o malte como fonte de extrato fermentável, em...

“Os adjuntos são outra fonte de amido e açúcar, amplamente utilizados em cervejarias para suplementar o malte como fonte de extrato fermentável, embora, geralmente, não possuam as enzimas necessárias para a brassagem. Atualmente, a maioria das cervejas comerciais utilizam adjuntos, exceto as que seguem a Lei de Pureza Alemã e alguns produtos premium confeccionados com 100% de malte. Historicamente, seu uso é tão antigo quanto a fabricação da cerveja. Sua má utilização foi um dos motivos da criação da Lei de Pureza Alemã. Os cervejeiros belgas possuem uma larga tradição no uso de açúcar de cana, frutas etc., assim como também os ingleses”. BOAN, M.; COLLINI, D.; PEREZ, C. Tecnologia Cervejeira. Rio de Janeiro: Senai, 2014. Considerando o texto mencionado e o que foi estudado a respeito dos tipos de adjuntos aplicados na fabricação de cervejas, avalie as afirmativas a seguir como V para verdadeiras e F para falsas. I. Os xaropes mais comuns são feitos à base de milho, mas também podem ser feitos de outros cereais, como, por exemplo, cevada, trigo, arroz etc. II. Além de substituir o malte, a utilização do açúcar tem também outros objetivos, como corar e adoçar a cerveja. III. As adições de xaropes ou de açúcar aumentam a gravidade do mosto, com isso dificultam o processo de filtração. IV. Os açúcares granulados também estão disponíveis para serem agregados diretamente à fervura, o mais utilizado no Brasil é o de beterraba. As afirmações I, II, III e IV são respectivamente: Alternativas Alternativa 1: F, F, F, V. Alternativa 2: F, V, V, F. Alternativa 3: F, V, F, V. Alternativa 4: V, F, V, V. Alternativa 5: V, V, F, F.