Com relação à tecnologia empregada na fabricação de compota de fruta, analise as afirmacoes: II. A adição de xarope é realizada apenas para melhora...

Com relação à tecnologia empregada na fabricação de compota de fruta, analise as afirmacoes:
II. A adição de xarope é realizada apenas para melhorar o sabor e tornar o produto mais atraente para consumidor.
I. A compota de fruta é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes, casca, cozidas em água e açúcar (calda ou xarope), envasadas em lata ou vidro e submetidas a um tratamento térmico adequado.
III. A exaustão consiste na remoção das bolhas de ar e outros gases presentes no espaço livre existente entre o produto e o recipiente, minimizando reações químicas, que podem causar alterações indesejáveis nas compotas.
IV. No caso das compotas, por se tratar de um produto naturalmente ácido ou acidificado (pH inferior a 4,5), recomenda-se um tratamento térmico mais brando, como a pasteurização.
São corretas apenas as afirmações:


I. A compota de fruta é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes, casca, cozidas em água e açúcar (calda ou xarope), envasadas em lata ou vidro e submetidas a um tratamento térmico adequado.
II. A adição de xarope é realizada apenas para melhorar o sabor e tornar o produto mais atraente para consumidor.
III. A exaustão consiste na remoção das bolhas de ar e outros gases presentes no espaço livre existente entre o produto e o recipiente, minimizando reações químicas, que podem causar alterações indesejáveis nas compotas.
IV. No caso das compotas, por se tratar de um produto naturalmente ácido ou acidificado (pH inferior a 4,5), recomenda-se um tratamento térmico mais brando, como a pasteurização.
A) I e IV.
B) II e III.
C) III e IV.
D) I e III.