(COMPERVE - 2016 - UFRN) Jéssica foi às compras em supermercado próximo a sua casa. Ao comparar a embalagem de uma geleia de uva com a de uva-passa...

(COMPERVE - 2016 - UFRN) Jéssica foi às compras em supermercado próximo a sua casa. Ao comparar a embalagem de uma geleia de uva com a de uva-passa, percebeu que esta apresentava maior data de validade. Isso pode ser explicado devido à:

A uva passa tem menor atividade de água do que a geléia sendo, portanto, menos perecível.
O processamento da geléia permite uma redução do teor de atividade de água devido o acréscimo de açúcar na preparação.
atividade de água intermediária da geleia de uva, o que eleva sua estabilidade microbiológica.
a geléia apresenta baixa atividade de água devido a remoção do açúcar da fruta.
baixa atividade de água da uva-passa, o que eleva sua estabilidade microbiológica.
atividade de água intermediária da uva-passa, o que diminui sua estabilidade microbiológica.
baixa atividade de água da geleia de uva, o que diminui sua estabilidade microbiológica.