Na indústria de alimentos, a atividade de água em um alimento é uma constante preocupação porque existe uma relação entre a atividade de água e reações químicas e biológicas. A redução da atividade de água está relacionada ao aumento da vida de prateleira do alimento. Uma atividade de água menor que 1 implica melhorias na textura, embora diminua a segurança do alimento a ser consumido. A atividade de água não tem relação com transformações metabólicas e bioquímicas no alimento, mas apenas com seu padrão higiênico-sanitário.
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