A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das suas frações de forma individual, ou seja, a determinação de umidade, proteína, l...
A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das suas frações de forma individual, ou seja, a determinação de umidade, proteína, lipídio, carboidrato e cinzas. Essa determinação é importante para diferentes abordagens, exceto:
prescrição dietética.
risco microbiológico.
rotulagem.
determinação de perecibilidade.
custo.
prescrição dietética.
risco microbiológico.
rotulagem.
determinação de perecibilidade.
custo.
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Ed 
A determinação da composição centesimal de um alimento é importante para todas as abordagens mencionadas, exceto para o risco microbiológico. A composição centesimal é utilizada para prescrição dietética, rotulagem, determinação de perecibilidade e custo. Já o risco microbiológico é avaliado por meio de outras análises específicas.
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