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Bromatologia

Colégio Objetivo

A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das suas frações de forma individual, ou seja, a determinação de umidade, proteína, lipídio, carboidrato e cinzas. Essa determinação é importante para diferentes abordagens, exceto:

prescrição dietética.
risco microbiológico.
rotulagem.
determinação de perecibilidade.
custo.

Estudando com Questões

há 2 anos

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há 2 anos

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ESTÁCIO

Respostas

Ed

há 2 anos

A determinação da composição centesimal de um alimento é importante para todas as abordagens mencionadas, exceto para o risco microbiológico. A composição centesimal é utilizada para prescrição dietética, rotulagem, determinação de perecibilidade e custo. Já o risco microbiológico é avaliado por meio de outras análises específicas.

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Christiane Márcia Máximo Motta

há 10 meses

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(COMPERVE - 2016 - UFRN) Jéssica foi às compras em supermercado próximo a sua casa. Ao comparar a embalagem de uma geleia de uva com a de uva-passa, percebeu que esta apresentava maior data de validade. Isso pode ser explicado devido à:

A uva passa tem menor atividade de água do que a geléia sendo, portanto, menos perecível.
O processamento da geléia permite uma redução do teor de atividade de água devido o acréscimo de açúcar na preparação.
atividade de água intermediária da geleia de uva, o que eleva sua estabilidade microbiológica.
a geléia apresenta baixa atividade de água devido a remoção do açúcar da fruta.
baixa atividade de água da uva-passa, o que eleva sua estabilidade microbiológica.
atividade de água intermediária da uva-passa, o que diminui sua estabilidade microbiológica.
baixa atividade de água da geleia de uva, o que diminui sua estabilidade microbiológica.

(PUC-PR - 2010 - COPEL) Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque:

A redução da atividade de água está relacionada com o aumento de vida de prateleira.
Não existe atividade de água superior à 1.
Existe relação entre atividade de água e reações químicas e biológicas.
A atividade de água superior a 1 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relação ao teor lipídico.
Ela deve ser sempre igual a 1.
O padrão higiênico-sanitário de um alimento é ideal quando a atividade de água é superior a 1.
Na indústria de alimentos a busca por métodos que visam à redução da atividade de água está relacionada ao aumento do tempo de prateleira de um produto.
Uma atividade de água menor que 1 implica melhorias na textura embora diminua a segurança do alimento a ser consumido. A atividade de água não tem relação com transformações metabólicas e bioquímicas no alimento mas apenas com seu padrão higiênicosanitário.

(2019 - FAUEL Prefeitura de Mandaguari - PR - Nutricionista) Essa vitamina hidrossolúvel é essencial para o metabolismo de carboidratos, aminoácidos e lipídios, e assegura a proteção antioxidante. Devido a seu importante papel no metabolismo, sua deficiência é evidente primeiro nos tecidos que possuem rápida regeneração celular, como a pele e os epitélios. Suas principais fontes alimentares são os laticínios, carnes e vegetais folhosos verdes. Sua deficiência manifesta-se após vários meses de privação da vitamina e os sintomas iniciais incluem fotofobia, lacrimejamento, queimação e coceira nos olhos, perda da acuidade visual, sensibilidade e queimação dos lábios, boca e língua. Sintomas mais avançados incluem fissuras labiais (queilose), rachaduras na pele nos cantos da boca (estomatite angular). Pode se manifestar como uma erupção gordurosa na pele das dobras nasolabiais, escroto ou vulva, língua magenta e inflamada, crescimento excessivo de capilares ao redor da córnea do olho e neuropatia periférica. Assinale a alternativa que corresponde à vitamina do texto anterior.

A riboflavina atua como antioxidante natural e sua deficiência pode levar a danos à saúde do indivíduo.
Tiamina
Niacina
Cianocobalamina
Riboflavina
Piridoxina

(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos) O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:

destilação - digestão - titulação.
destilação - titulação - digestão.
titulação - digestão - destilação.
digestão - destilação - titulação.
digestão - titulação - destilação.