“Para controle da água e seu efeito na cerveja, você precisa saber sua composição. Existem seis fatores que determinam como sua água cervejeira afe...

“Para controle da água e seu efeito na cerveja, você precisa saber sua composição. Existem seis fatores que determinam como sua água cervejeira afeta sua cerveja: cálcio, magnésio, alcalinidade total (como CaCO3), sulfato, cloreto e sódio (...) O cloro é adicionado na água com a função de desinfecção e pode causar off flavors na cerveja” PALMER, John J. How to Brew. 4 ed. Colorado: Brewers publications, 2017. (Traduzido) A água representa mais de 90% da composição da cerveja. Diversos sólidos e micro-organismos estão dissolvidos e podem ser necessárias etapas de tratamento ou correção da água antes de sua utilização no processo. Conhecer a água cervejeira é o primeiro passo para determinar como será seu manuseio e análises laboratoriais surgem como ferramenta para esta decisão. Com base no texto acima e nos seus conhecimentos, você como Mestre Cervejeiro deve responder as seguintes questões, buscando soluções viáveis para os problemas a) e b) por meio do tratamento de água de uma cervejaria. a) Ao fazer a análise sensorial de uma cerveja você detectou alta formação de espuma (gushing) ao abrir a garrafa. Este problema é causado pela ausência de qual íon na água? Qual tratamento deve ser feito na água cervejeira para resolver este problema? Qual a concentração ideal deste íon na água cervejeira? b) Ao fazer a análise sensorial de uma cerveja você detectou sabor que remete a algo medicinal. Este problema é causado pela formação de qual composto? Qual tratamento deve ser feito na água cervejeira para evitar este problema?