A afirmação incorreta é: "O café deve estar acima de 100ºC." Na análise sensorial, o café não deve estar acima de 100ºC, pois temperaturas muito altas podem prejudicar a percepção do odor e do sabor. É recomendado que o café esteja em uma faixa de temperatura entre 60ºC e 70ºC para uma melhor apreciação sensorial.
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