Atividade para NP1

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JACQUELINE DA CONCEIÇÃO FRANÇA
NUTRIÇÃO 4° PERIODO
1)
	
	V ou F
	ALIMENTOS
	RECEPÇÃO
	ARMAZENAMENTO
	COCÇÃO
	MANUTENÇÃO
	DISTRIBUIÇÃO
	
a)
	F
	Frango refrigerado
	T= até 4ºC
De 4 a 7°C
	T=	até	4ºC,	em refrigerador
No máx. 4ºC
CORRETO
	Fritura 180ºC
Fritura n pode ser superior a 180
	a
	T= > 60ºC, em
pass through, por até 2 horas
até 6 horas
	T= > 60ºC, em balcão térmico,
por 2 atéhoras
por até 6 horas
	
b)
	F
	Alface, tomate e rúcula
	Temperatura ambiente
	Temperatura ambiente
	Sem cocção – elaboração de salada
	Temperatura ambiente por 6 horas
Máx 2h
	
até
	T= 10ºC,
balcão
refrigerado, até 2 horas
máx 4h
	em
por
	
c)
	V
	Carne bovina congelada
	T= -18ºC
-12 ºCou temp menor, -18
CORRETO
	T=	-18ºC,
freezer congelamento
CORRETO
	em de
	Cocção atingindo 70ºC
centro
geométrico
CORRETO
	
no
	T= > 60ºC, em pass through, por até 6 horas
CORRETO
	T= > 60ºC, em balcão térmico, por até 6 horas
CORRETO
	
d)
	F
	Peixe refrigerado
	T= até 2ºC
De 2 a 3°C
	T=	até	2ºC,	em refrigerador
Máx. 2°C
	Fritura< 180ºC
Fritura n pode ser superior a 180
	T= > 60ºC, em
pass through, por 6 horas
CORRETO
	T= > 60ºC, em
balcão térmico, por 6 horas
CORRETO
	
e)
	F
	Carne bovina refrigerada
	T= até 6ºC
De 4 a 7°C
	T=	até	6ºC,	em refrigerador
No máx. 4ºC
	Cocção atingindo 70ºC
centro
geométrico
CORRETO
	
no
	T= > 60ºC, em pass through, por até 6 horas
CORRETO
	T= > 60ºC, em balcão térmico, por até 3 horas
Por até 6h
2)
O transporte de refeições prontas para consumo imediato deve ser realizado em veículo fechado, logo após o seu acondicionamento, em recipiente hermeticamente fechada, de material adequado conservada a temperatura do produto ao redor de 4ºC, não ultrapassando 6ºC ou acima de 65ºC.
3)
Edificação- Adequação de espaço e fluxo operacional, piso, paredes e teto, ventilação e iluminação, instalações sanitárias, pias para higienização de mãos, entre outros.
Manipulação- Observação da matéria-prima utilizada para o preparo dos produtos a serem vendidos e/ou distribuídos, rotina de manipulação (tempo X temperaturas), água potável, destino dos resíduos, cruzamento de operações
Manipuladores- Adequação dos uniformes à função, higiene e comportamento adequados para o ambiente de trabalho, controle de saúde e capacitação
Equipamentos e utensílios- Adequados para a manipulação, estado de conservação e funcionamento , manutenção
Higienização- Equipamentos, instalações, móveis e utensílios; Adequação de produtos, processos de desinfecção, presença de insetos e/ou roedores, higiene adequada de mãos, higienização de hortis
Transporte- Adequação do carro ao tipo de produto transportado, adequação dos entregadores, vistoria (atestado)
4)
(V)
(V)
(F) Devem ser guardados em local reservados para essa fnalidade
(F) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
(V)
5)
(B) Proporcionar uma boa ventilação para os produtos de prateleira mantendo-os distantes do forro no mínimo 60 cm e afastados da parede em 35 cm, sempre que possíveis, sendo 10 cm o mínimo aceitável, de acordo com o tamanho da área do estoque.
6)
(A) Observar as condições de vestimenta e higiene do entregador, bem como as condições de temperatura do veículo de transporte.
7)
(E) Aquecimento a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos imediatamente, sempre que houver alteração evidente de aroma, sabor e formação intensa de espuma e fumaça.
8)
(F) Sem cruzamentos de atividades entre os vários gêneros de alimentos.
(F) deve ter relacionamento direto com o volume de produção, tipos de produtos ou padrão de cardápio e sistema de distribuição/venda.
(V)
(F) Sendo importante também o ritmo de trabalho dos funcionários. 
(F) para cada tipo de produto a ser manipulado, deverá haver áreas e mesas separadas e específicas, para que os serviços tenham um melhor desenvolvimento e os produtos finais, melhor qualidade.
(V)
(V)
9)
(V)
(F) Não se enquadra a um prejuízo a falta de colaborador 
(V)
(V)
(V)