Utilizamos, na panificação, no mínimo quatro ingredientes básicos para a fabricação de um pão: farinha, fermento, água e sal. Além desses, outros i...

Utilizamos, na panificação, no mínimo quatro ingredientes básicos para a fabricação de um pão: farinha, fermento, água e sal. Além desses, outros ingredientes secundários podem ser acrescentados à massa, de modo que tenhamos resultados diferentes. Já tratamos, na unidade anterior, a respeito da farinha de trigo (e de outras farinhas que podemos utilizar) e do fermento (bem como da ação da levedura). Por isso, vamos entender algumas peculiaridades e ações do sal e da água na panificação e depois discutiremos a respeito de algumas das outras matérias-primas que são utilizadas, também chamadas de enriquecedoras. ( ) Amolecimento da massa. ( ) Achatamento da massa no período de descanso. ( ) Fermentação excessiva. ( ) Textura de pão pesado e duro. ( ) Redução do volume do pão. ( ) Falta de coloração na casca. Com relação aos problemas ocasionados pela falta de sal na massa, assinale a alternativa correta. a. V, F, V, F, V. b. F, F, V, V, V. c. V, V, V, V, V. d. V,V,V,F, V, V. e. F, F, F, V, F.