A desidratação promove a redução da atividade de água dos alimentos. A atividade de água é um dos principais fatores que influenciam a estabilidade...

A desidratação promove a redução da atividade de água dos alimentos. A atividade de água é um dos principais fatores que influenciam a estabilidade dos alimentos. Trata-se de um parâmetro intrínseco que permite determinar a capacidade de conservação, de propagação microbiana, de atividade enzimática e de deterioração química de um alimento.

Sendo assim, acerca de um processo de desidratação e da atividade de água, julgue os itens a seguir