O uso da radiação é um método eficiente usado por Indústrias alimentícias, onde os alimentos são submetidos a uma quantidade controlada de radiação...

O uso da radiação é um método eficiente usado por Indústrias alimentícias, onde os alimentos são submetidos a uma quantidade controlada de radiação ionizante, por um período predeterminado. Sabemos que os alimentos se degradam naturalmente em virtude de processos fisiológicos, como brotamento, maturação e envelhecimento. Mas fatores externos como o ataque de microrganismos (parasitas, pragas, bactérias, fungos etc.) também contribuem na degradação. O emprego da radiação satisfaz plenamente o objetivo de proporcionar condições de sanidade e mais longo período de armazenamento. Analise as asserções seguintes:

I – alimentos irradiados são métodos eficazes para controlar a rancificação, preservar nutrientes como as vitaminas e minerais e melhorar a biodisponibilidade proteica.

II - usando a irradiação, os alimentos frescos podem ser conservados em operação única e as fontes de radiação ionizante aprovadas para alimentos são: raios x, raios gama e elétrons acelerados;

III – alimentos irradiados são seguros quanto aos raios de radiação que podem atuar diretamente nos microrganismos ou de forma indireta pela formação de radicais livres que afetam componentes vitais da célula de microrganismos.

IV - A radiação é um método pouco seguro, pois deixa rastros de radiação nos alimentos e o objetivo principal é eliminar os microrganismos nos alimentos pelo calor.

É correto apenas o que se afirma em:

a.

Apenas II e III são verdadeiras.

b.

Apenas as afirmações I e II são verdadeiras.

c.

Apenas I e IV são verdadeiras.

d.

Apenas III e IV são verdadeiras.

e.

Apenas II e IV são verdadeiras.