04. (UNICAMP) Na produção industrial de panetones, junta-se a massa o aditivo químico U.I. Este aditivo é a glicerina, que age como umectante, ou s...

a) A fórmula estrutural da glicerina (propanotriol) é CH2CHCH2-OH-OH-OH. Para representar as ligações entre as moléculas de água (H2O) e a de glicerina, podemos desenhar uma ligação entre o oxigênio (O) da água e um dos hidrogênios (H) da glicerina, repetindo esse processo para as outras duas moléculas de água presentes na fórmula. b) Ao esquentar uma fatia de panetone ressecado, a glicerina presente na massa do panetone é ativada e age como umectante, retendo a umidade. Isso faz com que a massa recupere parte da umidade perdida, tornando-a mais macia novamente.