Considerando a imagem e os conteúdos da aula 6 da disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, analise as afirmacoes sobre a conservação ...

Analisando as afirmações sobre a conservação da carne, temos: I. aspectos sensoriais como coloração, textura, sabor, suculência, maciez e odor podem ser usados para avaliar a qualidade da carne. - Essa afirmação está correta. Os aspectos sensoriais são importantes indicadores da qualidade da carne. II. testes para avaliar teor de gorduras, perfil de ácidos graxos, grau de oxidação, teor de proteínas, vitaminas e minerais não auxiliam a saber a qualidade da carne. - Essa afirmação está incorreta. Testes laboratoriais podem auxiliar na avaliação da qualidade da carne, fornecendo informações sobre sua composição nutricional e características físico-químicas. III. resíduos físicos e químicos (antibióticos, hormônios, dioxina etc.) não podem estar presentes em nenhuma quantidade na carne. - Essa afirmação está correta. A presença de resíduos físicos e químicos na carne é indesejável e pode representar riscos à saúde. IV. Pode-se analisar o impacto ambiental da produção da carne, visando aumentar sua sustentabilidade. - Essa afirmação está correta. A análise do impacto ambiental da produção da carne é importante para buscar práticas mais sustentáveis. V. testes microbiológicos com protocolos pré-definidos para detectar a ausência de microrganismos patogênicos ou contagiosos precisam ser realizados na carne. - Essa afirmação está correta. Os testes microbiológicos são essenciais para garantir a segurança alimentar, detectando a presença de microrganismos prejudiciais à saúde. Portanto, as afirmações corretas são: I, III, IV e V.