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Potencial de óxido-redução ou potencial redox (Eh): é uma medida de tendência de um sistema reversível de ganhar (redução) ou perder (oxidação) elé...

Potencial de óxido-redução ou potencial redox (Eh): é uma medida de tendência de um sistema reversível de ganhar (redução) ou perder (oxidação) elétrons. Quando um composto perde elétrons, ele é oxidado, quando ele ganha elétrons, é reduzido. No momento em que elétrons são transferidos de um composto para outro, ocorre uma diferença de potencial que é expressa em milivolts (mV).


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Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano dos alimentos
13 pág.

Microbiologia Faculdade Paraíso do CearáFaculdade Paraíso do Ceará

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O potencial de óxido-redução, também conhecido como potencial redox (Eh), é uma medida da tendência de um sistema reversível de ganhar (redução) ou perder (oxidação) elétrons. Quando um composto perde elétrons, ele é oxidado, e quando ganha elétrons, é reduzido. A diferença de potencial que ocorre quando elétrons são transferidos de um composto para outro é expressa em milivolts (mV).

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