De uma maneira simplificada a obtenção das enzimas dessas matrizes ocorre por maceração dos tecidos, seguido de homogeneização e extração utilizand...

De uma maneira simplificada a obtenção das enzimas dessas matrizes ocorre por maceração dos tecidos, seguido de homogeneização e extração utilizando água destilada ou solução tampão em pH e concentração adequada e posterior separação sólido-líquido para a remoção de resíduos insolúveis. As enzimas de origem animal são aplicadas principalmente nas indústrias alimentícia e farmacêutica. A Resolução da Diretoria Colegiada n°53 de 07 de Outubro de 2014, da ANVISA, descreve a lista de enzimas, suas respectivas fontes de obtenção, aditivos alimentares e veículos autorizados em preparações enzimáticas para uso como coadjuvante de tecnologia na produção de alimentos em geral. As enzimas microbianas podem ser obtidas por meio de processo industrial, o qual pode ser dividido em duas etapas: processo fermentativo e processo de separação e recuperação das enzimas. O processo fermentativo utilizado industrialmente deve ser realizado em condições otimizadas. De modo geral, o meio contém fontes de carbono, fontes de nitrogênio, fatores de crescimento e micronutrientes podendo utilizar também indutor da enzima. Já as etapas de separação e recuperação das enzimas depende inicialmente do tipo de enzima de interesse (intracelular ou extracelular). No processo de extração de enzimas extracelulares produzidas em meio líquido é utilizado o sobrenadante do meio de cultura e no caso de fermentações em meio em estado sólido, é feita adição de água destilada ou solução tampão para a extração da enzima. Para a obtenção das enzimas intracelulares são necessários equipamentos, tratamento químicos ou enzimático para rompimento das células. Em todas as etapas de separação e recuperação das enzimas é necessário manter condições não desnaturantes, ou seja, condições nas quais as enzimas não perderão atividade.