É realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química: componentes químicos estruturalmente definidos, especialmente co...

O estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química é chamado de análise química de alimentos. Nesse estudo, são analisados os componentes químicos estruturalmente definidos, como água, carboidratos, lipídeos, proteínas e minerais, que estão presentes em concentração maior que 1% (chamados de componentes centesimais). Além disso, também são investigados casos específicos, como a presença de metais como chumbo e mercúrio, açúcares como a lactose, aminoácidos específicos como a fenilalanina e lisina, e substâncias como as aflatoxinas.