De acordo com o excerto e o conteúdo estudado sobre controle de qualidade de frutas na preparação de geleias e compotas, a afirmativa correta é a opção 4: II e III. Isso significa que as frutas devem passar pelos procedimentos de classificação e seleção, além do processo de polpa e retirada de sementes.
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Higiene na Indústria de Alimentos
•Uniasselvi
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