[Laboratório Virtual - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] O leite é um produto perecível, que merece atenção específica na sua produção, be...

A refrigeração desempenha um papel fundamental na conservação do leite. Ao manter o leite sob temperatura abaixo de 4 °C imediatamente após a ordenha, é possível retardar o crescimento de microorganismos presentes no leite, como bactérias, fungos e leveduras, que são responsáveis pela deterioração do produto. A refrigeração impede ou retarda a multiplicação desses microorganismos, reduzindo assim o risco de contaminação e prolongando a vida útil do leite. Além disso, a baixa temperatura também inibe a atividade de enzimas presentes no leite, que podem causar alterações indesejáveis, como a degradação de nutrientes e a formação de sabores e odores desagradáveis. É importante ressaltar que a refrigeração deve ser feita de forma adequada, utilizando equipamentos de refrigeração de qualidade e mantendo o leite em recipientes limpos e higienizados. Além disso, é necessário seguir as boas práticas de manipulação e armazenamento do leite, como evitar variações bruscas de temperatura, não ultrapassar o prazo de validade e realizar o controle regular da temperatura de armazenamento. Em resumo, a refrigeração é essencial para garantir a qualidade e segurança do leite, evitando a proliferação de microorganismos e preservando suas características nutricionais e sensoriais.