Leia o trecho a seguir: “O fermento lático é utilizado para impedir o crescimento de bactérias indesejáveis, auxiliando na coagulação. Deve ser ad...

Leia o trecho a seguir:

“O fermento lático é utilizado para impedir o crescimento de bactérias indesejáveis, auxiliando na coagulação. Deve ser adicionado ao leite na proporção de 1% ou 100 gramas de fermento para 10 litros de leite. Para produção de queijos em quantidades menores é possível utilizar iogurte natural que substitui o fermento lático usado na indústria.”
Fonte: SILVA, J. Produção de Derivados de Leite. Brasília: SENAR, 2009 p. 31.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os queijos, é correto afirmar que:


1. a geração de glicomacropeptídeo ocorre antes da coagulação conhecida como enzimática.
2. a coagulação lática é feita em muitos tipos de queijo, sendo eficaz, sobretudo, no cheddar.
3. Correta: a coagulação do leite feita com bactérias é chamada coagulação lática, pois produz o ácido lático. Resposta correta
4. para remover a acidificação, utiliza-se os mesofílicos e os fermentos termofílicos.
5. a coagulação dos queijos ocorre como segunda etapa na modificação do leite para os