Considerando as informações fornecidas no trecho e o conteúdo estudado sobre queijos, a alternativa correta é a número 3: "Correta: a coagulação do leite feita com bactérias é chamada coagulação lática, pois produz o ácido lático." Isso porque o trecho menciona o uso do fermento lático para auxiliar na coagulação do leite, que é um processo conhecido como coagulação lática, devido à produção de ácido lático pelas bactérias presentes no fermento.
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