Você já teve acesso ao nosso conteúdo teórico e à nossa videoaula, vamos então avaliar o quanto você compreendeu a parte teórica. A seguir, temos a...

Você já teve acesso ao nosso conteúdo teórico e à nossa videoaula, vamos então avaliar o quanto você compreendeu a parte teórica. A seguir, temos algumas alternativas do conteúdo de óleos, gorduras e açúcares, julgue-as se verdadeiras (V) ou falsas (F) no que diz respeito ao ponto de fumaça que acontece com os óleos e as gorduras:
( ) Durante o aquecimento a altas temperaturas, as gorduras sofrem alterações, onde o glicerol é desidratado, formando a acroleína.
( ) As gorduras possuem diferentes pontos de fumaça e isso define o tipo certo para cada preparação.
( ) A hidrólise não pode ser vista a olho nu, apenas dá para ver a liberação de uma fumaça densa e branca e a alteração física conhecida como “ponto de fumaça”.
( ) Sobre o tempo de aquecimento, esse varia, pois está relacionado com a quantidade de gordura utilizada, o tamanho e a composição do recipiente usado para o aquecimento e a intensidade da chama.
As assertivas são RESPECTIVAMENTE:


a. F,F,V,F.
b. F,V,F,V.
c. V,V,F,V.
d. V,V,V,V.
e. V,F,F,V.