2. Com relação aos fatores que afetam a atividade das enzimas, marque V para as afirmacoes verdadeiras e F para as falsas, devendo estas ser justif...

2. Com relação aos fatores que afetam a atividade das enzimas, marque V para as afirmacoes verdadeiras e F para as falsas, devendo estas ser justificadas. (2,0 pontos)

(F) A atividade catalítica das enzimas provém apenas da energia livre liberada pela formação das interações não covalentes com o seu substrato.
Há a possibilidade da formação de ligações covalentes transitórias que também influencia na atividade catalítica da enzima.

(F) Em solução, a solubilidade de uma enzima é melhorada quando o pH é equivalente ao seu ponto isoelétrico.
Ao atingir o ponto isoelétrico, as cargas da cadeia lateral da proteína (enzima) se neutralizam, o que acarreta na sua coagulação e precipitação. Portanto, menor será a solubilidade da enzima quando o pH é equivalente ao seu ponto isoelétrico.

(F) Uma enzima é estruturalmente complementar ao seu substrato assim como uma chave e uma fechadura, principalmente em relação a sua ação catalítica.
No estado de transição, o substrato é capaz de induzir uma mudança na conformação de uma enzima fazendo com que ela saia de seu estado basal.

(F) A adição de sais e açúcares tornam as enzimas mais vulneráveis a desnaturação térmica.
O efeito de hidratação caudado pela água facilita a desnaturação térmica das enzimas, logo, ao adicionar sais a atividade de água vai ser diminuída e, consequentemente, as enzimas ficarão mais estáveis contra a desnaturação térmica.

(F) A atividade catalítica das enzimas não é afetada pela atividade de água.
A presença da atividade de água é necessária para que não haja a perda da atividade catalítica das enzimas, isso se deve ao fato de a água atuar como um “co-substrato”, a água também assume o papel como meio de difusão no alimento.