Para se assar um pão deve-se esperar que a massa cresça, ou seja, aguarda-se o processo de fermentação ocorrer até que, com a liberação de gases e ...

Para se assar um pão deve-se esperar que a massa cresça, ou seja, aguarda-se o processo de fermentação ocorrer até que, com a liberação de gases e de álcool, ela infle. A qualidade deste pão depende de uma série de fatores que acontecem na fermentação, como ambiente, temperatura, hidratação de massa, desenvolvimento do glúten, entre outros. Com base nos tipos de fermentação e os fermentadores, associe os itens, utilizando o código a seguir:

I- Fermentação Natural.

II- Fermentação Química.

III- Fermentação Biológica.

(  ) A fermentação da massa se dá a partir de substâncias como a combinação de bicarbonato de sódio, amido de milho, pirofosfato, ácido de sódio e outros componentes. que produzem o CO2.

(  ) Quando uma massa é fermentada a partir de colônias de leveduras selvagens, algumas delas são: S. cerevisiae, C. topicalis, C. hotmilf, C. Krusei.

(  ) É um é um organismo vivo, unicelular e presente no ambiente, que funciona como um agente de crescimento, que transforma o açúcar presente na massa em gás carbônico.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A) III - I - II.