Etapas como fermentação, modelagem, divisão da massa e assamento são comuns para praticamente todos os tipos de pão. Ao falarmos sobre diferenças e...

Etapas como fermentação, modelagem, divisão da massa e assamento são comuns para praticamente todos os tipos de pão. Ao falarmos sobre diferenças entre processamento de pão, estamos discutindo sobre qual método é empregado na produção da massa, antes de passar para as etapas seguintes. Existem alguns métodos, e suas subsequentes variações, com elementos de sobreposição que podem variar de acordo com a necessidade.

Apesar dos ingredientes e processos similares como fermentação, sova, entre outros, é importante distinguir os métodos de preparo de pão. Assinale a alternativa que explana corretamente os métodos de mistura de pães fermentados.

1-Exemplificam-se produtos que se utilizam de método indireto de mistura aqueles que apresentam sabor e estrutura rica, como poolish ou biga.

2-O uso de esponjas define o método direto de misturas de panificação, adicionando ovos à farinha antes da sova.

3-Pode-se dividir em dois tipos de métodos principais: o direto e o modificado, cuja principal diferença consiste na adição, ou não, de gordura.

4-Adicionar todos os ingredientes na massa, além do fermento, é a chave do método de mistura direto, como no caso do panetone.

5-Observa-se melhor aderência de ingredientes na aplicação do método direto, por viabilizar uma melhor mistura.