Leia o excerto a seguir: “Altas concentrações de gordura e açúcar em uma massa levedada inibem a fermentação. Por este motivo, o método de mistura ...
Leia o excerto a seguir:
“Altas concentrações de gordura e açúcar em uma massa levedada inibem a fermentação. Por este motivo, o método de mistura usado para a maioria das mass é o indireto ou esponja, para que a maior parte da fermentação ocorra antes da adição do açúcar e da gordura.”
Fonte: GISSLEN, W. Panificação e confeitaria profissionais. 1. ed. Barueri: Manole, 2011. p. 188. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre outras massas e possibilidades na panificação, pode-se considerar que o açúcar e a gordura inibem fermento porque:
o excesso destes ingredientes pode comprometer a fermentação e também a textura da massa, deixando-a pegajosa.
o excesso destes ingredientes, além de desacelerar a fermentação, prejudicam a conservação do pão.
o excesso destes ingredientes pode comprometer a fermentação, acelerando o cozimento da massa.
o excesso destes ingredientes pode comprometer a fermentação, fazendo com que a massa não desenvolva uma crosta estruturada.
“Altas concentrações de gordura e açúcar em uma massa levedada inibem a fermentação. Por este motivo, o método de mistura usado para a maioria das mass é o indireto ou esponja, para que a maior parte da fermentação ocorra antes da adição do açúcar e da gordura.”
Fonte: GISSLEN, W. Panificação e confeitaria profissionais. 1. ed. Barueri: Manole, 2011. p. 188. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre outras massas e possibilidades na panificação, pode-se considerar que o açúcar e a gordura inibem fermento porque:
o excesso destes ingredientes pode comprometer a fermentação e também a textura da massa, deixando-a pegajosa.
o excesso destes ingredientes, além de desacelerar a fermentação, prejudicam a conservação do pão.
o excesso destes ingredientes pode comprometer a fermentação, acelerando o cozimento da massa.
o excesso destes ingredientes pode comprometer a fermentação, fazendo com que a massa não desenvolva uma crosta estruturada.
Essa pergunta também está no material:
💡 1 Resposta
Ed 
O açúcar e a gordura inibem a fermentação porque o excesso desses ingredientes pode comprometer a fermentação, fazendo com que a massa não desenvolva uma crosta estruturada. Portanto, a alternativa correta é a letra D.
Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto
Esse e outros conteúdos desbloqueados
16 milhões de materiais de várias disciplinas
Impressão de materiais
Agora você pode testar o
Passei Direto grátis
✏️ Responder
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta
Outros materiais
Perguntas relacionadas
Materiais relacionados
Compartilhar