Os cortes em tranche geralmente são utilizados quando os pedaços do peixe são considerados muito grandes para serem servidos num único pedaço e os ...

Os cortes em tranche geralmente são utilizados quando os pedaços do peixe são considerados muito grandes para serem servidos num único pedaço e os cortes em goujonette, são geralmente mais utilizados e apropriados na forma de aperitivos. Existem formas específicas de realizar os dois tipos de cortes e cada um deles possui diferentes características.

Com base nas informações acima, considere as seguintes afirmativas:

I. O corte em tranche é feito de forma diagonal, com a faca deitada.

II. O corte em tranche não permite o aproveitamento do filé nas partes próximas à cabeça e ao rabo.

III. Goujonette é um tipo de corte utilizado com bastante frequência na gastronomia.

IV. O tipo de corte em goujonetteé utilizado na forma de preparo do peixe empanado e frito.

Estão corretas:

a.

Afirmativa III, apenas.

b.

Afirmativa II, apenas.

c.

Afirmativas I e II, apenas.

d.

Afirmativa I, apenas.

e.

Afirmativas III e IV, apenas.