PERGUNTA 2 A ficha técnica é uma ferramenta de controle na qual são discriminados todos os ingredientes utilizados em cada uma das preparações. Na...

PERGUNTA 2

A ficha técnica é uma ferramenta de controle na qual são discriminados todos os ingredientes utilizados em cada uma das preparações. Na cozinha, ao preparar um prato, deve-se ater não somente à qualidade, mas também aos custos fixados. A partir dessa ficha, são estipulados os preços de venda, de maneira a atender às expectativas tanto dos clientes quanto dos restaurantes. Podemos elencar como vantagens da FT:

I. exprime de forma real o CMV;

II. facilita e padroniza a preparação do prato;

III. dinamiza o trabalho da brigada e do salão;

IV. facilita o trabalho do setor de compras.

Assinale a alternativa CORRETA.


c. Todas as assertivas (I, II, III e IV) estão corretas.