Vamos analisar cada afirmativa: I. Os lipídios possuem função de isolamento térmico e proteção contra choques. Verdadeiro, os lipídios, especialmente as gorduras, desempenham essas funções no organismo. II. A combinação de grupos hidrofóbicos e hidrofílicos nos lipídios é responsável por sua insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos como o álcool e a acetona. Falso, os lipídios são geralmente hidrofóbicos e não se dissolvem em água, mas a afirmação sobre a solubilidade em solventes orgânicos é verdadeira. No entanto, a parte sobre a combinação de grupos hidrofóbicos e hidrofílicos não é precisa, pois a insolubilidade em água é mais relacionada à predominância de grupos hidrofóbicos. III. As gorduras trans são um tipo específico de gordura insaturada e são encontradas em pequenas quantidades na natureza, principalmente em produtos de origem animal, como carne e laticínios. Falso, as gorduras trans são geralmente consideradas um tipo de gordura insaturada, mas são predominantemente formadas por processos industriais e não são encontradas em quantidades significativas em produtos naturais. IV. Os ácidos graxos saturados podem ser convertidos em ácidos graxos insaturados por um processo chamado hidrogenação, que envolve a adição de hidrogênio às ligações duplas dos ácidos graxos saturados, transformando-as em ligações simples. Falso, a hidrogenação é o processo que transforma ácidos graxos insaturados em saturados, não o contrário. Com base nas análises: - I é verdadeiro. - II é parcialmente verdadeiro, mas a explicação não está correta. - III é falso. - IV é falso. Portanto, a única afirmativa correta é a I. Assim, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: D) I e IV, apenas.