Aula 01 Pesos e Medidas

Prévia do material em texto

Experimento 1 - Padronização dos Utensílios: medir o volume em mililitros (mL), usando água e realizar a pesagem em grama (g) das seguintes medidas:
	Abreviações utilizadas
	Capacidade em mL
	Capacidade em g
	Xíc. - xícara de chá padronizada
	
	
	Xíc.C - xícara de chá caseira
	
	
	Xíc.c -xícara de café caseira
	
	
	C - colher de sopa padronizada
	
	
	Cc -colher de sopa caseira
	
	
	Csc-colher de sobremesa caseira
	
	
	Cc -colher de café padronizada
	
	
	Ccc-colher de café caseira
	
	
	Cchá – colher de chá padronizada
	
	
	Cchác – colher de chá caseira
	
	
Analise e compare os resultados de todos os grupos preenchendo a tabela abaixo e avalie a diferença entre os manipuladores: 
Resultados em mL:
	Abreviações utilizadas
	G1
	G2
	G3
	G4
	Xíc. - xícara de chá padronizada
	
	
	
	
	Xíc.C- xícara de chá caseira
	
	
	
	
	Xíc.cc-xícara de café caseira
	
	
	
	
	C - colher de sopa padronizada
	
	
	
	
	Cc - colher de sopa caseira
	
	
	
	
	Csc-colher de sobremesa caseira
	
	
	
	
	Cc - colher de café padronizada
	
	
	
	
	Ccc - colher de café caseira
	
	
	
	
	Cchá – colher de chá padronizada
	
	
	
	
	Cchác – colher de chá caseira
	
	
	
	
Resultados em g:
	Abreviações utilizadas
	G1
	G2
	G3
	G4
	Xíc.- xícara de chá padronizada
	
	
	
	
	Xíc.C- xícara de chá caseira
	
	
	
	
	Xíc.cc-xícara de café caseira
	
	
	
	
	C - colher de sopa padronizada
	
	
	
	
	Cc -colher de sopa caseira
	
	
	
	
	Csc -colher de sobremesa caseira
	
	
	
	
	Cc -colher de café padronizada
	
	
	
	
	Ccc - colher de café caseira
	
	
	
	
	Cchá – colher de chá padronizada
	
	
	
	
	Cchác – colher de chá caseira
	
	
	
	
Experimento 02 = ALIMENTOS SÓLIDOS E SECOS – com nivelamento
Com nivelamento:
Verificar a presença de grumos nos produtos
Peneirar os produtos
Colocar o produto com uma colher bem seca no utensílio de medida caseira
NÃO comprimir o produto no utensílio de medida
Com uma espátula (faca) nivelar o produto no utensílio de medida
Determine o peso, obedecendo aos seguintes princípios:
- forre o prato da balança com papel impermeável ou laminado;
- tare a balança;
- coloque o recipiente ou utensílio a ser pesado sobre o papel (sem o alimento).
- Anote o peso.
- coloque o recipiente ou utensílio a ser pesado sobre o papel (com o alimento);
- Anote o peso, conforme a tabela abaixo:
	Grupo
	Alimentos 
	Xícara de Chá (g)
caseira
	Xícara de café
caseira (g)
	Colher de sopa
caseira (g)
	Colher de sobremesa
caseira (g)
	Colher de café caseira (g)
	1
	Açúcar refinado
	
	
	
	
	
	2
	Farinha de trigo
	
	
	
	
	
	3
	Sal
	
	
	
	
	
	4
	Arroz
	
	
	
	
	
Sem Nivelamento
Os alimentos sólidos são muito diferentes quanto à forma física (tabletes, pedaços, grãos, pós e outros), o que demanda cuidados especiais para uma pesagem e medição precisas, necessárias tanto à padronização de receitas quanto ao preparo de receitas especiais (PHILIPPI, 2003).
Procedimento CAMARGO; BOTELHO (2005) e PHILIPPI (2003): 
Verificar a presença de grumos nos produtos
Afofar o produto, revolvendo-o (apenas para as farinhas)
Colocar o produto com uma colher no utensílio de medida
NÃO comprimir o produto no utensílio de medida
“NÃO NIVELAR” O PRODUTO PARA PESAGEM
Realizar as pesagens e anotar os resultados
	Grupo
	Alimentos 
Sólidos 
	Xícara de Chá caseira (g)
	Xícara de café caseira (g)
	Colher de sopa caseira (g)
	Colher de sobremesa caseira (g)
	Colher de café caseira (g)
	1
	Farinha
	
	
	
	
	
	2
	Açúcar
	
	
	
	
	
	3
	Arroz
	
	
	
	
	
	4
	Sal
	
	
	
	
	
Experimento 03 = ALIMENTOS LÍQUIDOS E PASTOSOS
Para pesagem desses alimentos não há preocupação com a compactação natural do alimento, mas as regras básicas de pesagem, quanto à temperatura do alimento e nivelamento devem ser observadas (PHILIPPI, 2003).
LÍQUIDOS
Encha os recipientes utilizados como medidas, com o ingrediente líquido;
Realize a pesagem (g)
Transferir para medidores de graduação, como a proveta (verificação mL).
A leitura do medidor de graduação deve ser realizada em superfície plana, com os olhos ao nível do menisco
Pese os líquidos mencionados e anote no quadro abaixo:
	Grupo
	Alimentos 
	Copo Americano (ml)
	Xícara de chá caseira (ml)
	Colher de sopa caseira (g)
	Colher de chá caseira (g)
	1
	Água
	
	
	
	
	2
	Óleo 
	
	
	
	
	3
	Leite
	
	
	
	
	4
	Água
	
	
	
	
PASTOSOS E GORDUROSOS
Alimentos pastosos, como doce de leite, ou gordurosos, como manteiga, banha ou margarina, devem ser pesados sempre em temperatura ambiente e colocados em utensílios, com o auxílio de uma colher. Deve-se ainda, pressionar o alimento a cada adição a fim de acomodá-lo e evitar a formação de bolhas de ar, e ainda nivelá-lo com o auxílio de uma espátula ou faca, caso a receita indique esses ingredientes serem utilizados na forma líquida (derretida) verificar os procedimentos para este tipo de procedimento (PHILIPPI, 2003).
PASTOSOS: 
Forre a balança com papel impermeável ou laminado;
Tare a balança;
Coloque o recipiente ou utensílio a ser pesado sobre o papel (sem o alimento);
Anote o peso;
Coloque o recipiente a ser pesado sobre o papel (com o alimento). A cada adição pressionar o alimento para evitar formação de bolhas de ar.
Anote o peso conforme a tabela
	Grupos
	Alimentos 
	Xícara de chá
caseira (g)
	Colher de sopa
caseira (g)
	Colher de sobremesa
caseira (g)
	Colher de chá
caseira (g)
	1
	Mingau de maisena
	
	
	
	
	2
	Requeijão
	
	
	
	
	3
	Mingau de maisena
	
	
	
	
	4
	Requeijão
	
	
	
	
GORDUROSOS 
Encha a medida de volume com a gordura sólida (comprimir para não fazer bolhas)
Nivele com a espátula ou com o dorso de uma faca
Pese e anote o peso:
	Grupos
	Alimentos 
	Xícara de chá caseira (g)
	Colher de sopa caseira (g)
	Colher de sobremesa caseira (g)
	Colher de chá caseira (g)
	1
	Margarina
	
	
	
	
	2
	Maionese
	
	
	
	
	3
	Margarina
	
	
	
	
	4
	Maionese
	
	
	
	
Para discussão em grupo 
1) Compare os resultados obtidos nos 3 experimentos com dados obtidos da tabela de pesos e medidas em alimentos com dados obtidos dos outros grupos. Relembrando o conceito de densidade (massa em g dividido pelo volume em ml).
2) Responda: 
a) Ao se realizar a verificação de medições entre os manipuladores (experimento 1 – todos os grupos) foi observada diferença significativa de pesos e volumes? Se sim, qual a sugestão do grupo para evitar que ocorra esta diferença na reprodutibilidade de preparações?
b) Dentre as técnicas de medição da aula, foi observado algum ponto importante na técnica utilizada pelo grupo? 
Qual a importância da padronização dos utensílios para a reprodutibilidade de preparações?