1) Os pigmentos são compostos presentes em vegetais que os tornam atraentes aos consumidores. Estes podem apresentar modificação de cor, conforme o...

1) Os pigmentos são compostos presentes em vegetais que os tornam atraentes aos consumidores. Estes podem apresentar modificação de cor, conforme o meio ou o método de cocção. Dentre as frases abaixo marque aquela que não apresenta característica coerente com o tipo de pigmento:


a) Vegetais com clorofila apresentam cor verde, e que em meio ácido ou cocção prolongada apresentam cor verdeoliva.
b) Alimentos que contém carotenos, xantofilas ou licopeno apresentam cor escurecido na cocção prolongada.
c) As antocianinas possuem cor vermelha que se tornam intensa em meio ácido e azul em meio básico
d) Os taninos são fatores antinutricionais solúveis em água e que não apresentam modificação de cor conforme pH.
e) As flavinas são brancoamareladas, e escurecem na presença de ferro.