Os pigmentos são as substâncias responsáveis pela cor vermelha da carne. No sangue recebe o nome de hemoglobina e no músculo é denominado como hemo...

Os pigmentos são as substâncias responsáveis pela cor vermelha da carne. No sangue recebe o nome de hemoglobina e no músculo é denominado como hemoglobina. Quando estes pigmentos interagem com o oxigênio ou são submetidos ao calor apresentam alteração de cor. Quanto a este aspecto, marque a alternativa que apresenta somente alternativas corretas quanto ao comportamento destes pigmentos.


I Quando na presença de oxigênio a hemoglobina e a mioglobina transformam-se em oxiemoglobina e oximioglobina adquirindo cor vermelho-brilhante.
II No tecido vivo a mioglobina (vermelho-púrpura) mantém equilíbrio com a oximioglobina (vermelho-brilhante).
III Quando a carne é cortada e exposta ao ar (O2) ela apresenta cor vermelho-brilhante.
IV Ao ser exposta, com o passar do tempo a carnes escurece pois ocorre redução do ferro e formação d
e) Suco de fruta é a bebida que contém de 80 a 100% de fruta. Se for industrializado deverá conter no máximo 20% de açúcar.