Os métodos descritivos de análise sensorial descrevem qualitativa e quantitativamente as amostras e têm como objetivo caracterizar as propriedades ...

O método perfil de textura é uma técnica utilizada na análise sensorial para caracterizar as propriedades táteis de um produto. Ele busca descrever e quantificar as características relacionadas à textura, como dureza, maciez, crocância, viscosidade, entre outras. Nesse método, os avaliadores são treinados para identificar e descrever as diferentes sensações táteis percebidas ao consumir o produto. Eles utilizam uma escala de atributos pré-definidos, que podem variar de acordo com o produto em análise, para avaliar a intensidade de cada característica. Durante a análise, os avaliadores podem utilizar instrumentos específicos, como texturômetros, para medir parâmetros objetivos da textura, como força de compressão, elasticidade, adesividade, entre outros. O perfil de textura é uma ferramenta importante na indústria de alimentos, pois permite avaliar e comparar diferentes formulações de produtos, identificar diferenças entre lotes de produção, verificar a aceitação do consumidor em relação à textura, além de auxiliar no desenvolvimento de novos produtos. Referência: DUTCOSKY, S. D. Análise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat, 1996.