Importância da Análise de Sólidos Solúveis e Cuidados na Análise Sensorial

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27/04/2023, 10:36 about:blank
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Avaliação Final (Discursiva) - Individual (Cod.:826518)
Código da prova: 62945468
Disciplina: Análise de Alimentos (18844)
Período para responder: 13/04/2023 - 28/04/2023
Peso: 4,00
1 -
[Laboratório Virtual – Análise de Sólidos Solúveis] Os índices de refração de soluções de sacarose P.A. a 20
°C podem ser correlacionados com o seu teor de sacarose. Assim, o percentual de sacarose é relacionado com
o °Brix. Na prática, se utiliza a leitura refratométrica ou o correspondente °Brix para expressar o percentual
de sólidos solúveis.
Diante desse contexto, disserte sobre a importância da análise de sólidos solúveis dos alimentos.
2 -
Durante a análise sensorial são necessárias condições especiais que façam com que os provadores julguem o
produto da maneira mais objetiva possível. Assim, alguns cuidados devem ser tomados com relação ao
ambiente, às amostras e aos provadores durante a análise sensorial. 
Diante desse contexto, descreva três cuidados que devem ser tomados na análise sensorial com relação aos
provadores.