2Os métodos descritivos de análise sensorial descrevem qualitativa e quantitativamente as amostras e têm como objetivo caracterizar as propriedades...

O método perfil de textura é um dos métodos descritivos de análise sensorial que tem como objetivo avaliar as propriedades táteis dos alimentos, como dureza, adesividade, coesividade, elasticidade, mastigabilidade, entre outras. Esse método é realizado por meio da avaliação de um painel de provadores treinados, que utilizam escalas específicas para cada atributo sensorial avaliado. Os provadores avaliam a textura do alimento em relação a cada atributo, atribuindo notas em uma escala pré-determinada. O perfil de textura é uma técnica útil para a caracterização de alimentos sólidos e semi-sólidos, como carnes, frutas, pães, biscoitos, entre outros. Através desse método, é possível identificar diferenças entre amostras de um mesmo produto ou entre diferentes produtos, auxiliando no desenvolvimento de novos produtos e na melhoria da qualidade dos alimentos.