De acordo com Dutcosky (1996), na avaliação sensorial, os cinco sentidos ou receptores são utilizados na percepção do alimento, determinando a qualidade específica dessa percepção. Assim, na avaliação

De acordo com Dutcosky (1996), na avaliação sensorial, os cinco sentidos ou receptores são utilizados na percepção do alimento, determinando a qualidade específica dessa percepção. Assim, na avaliação sensorial, são utilizados os sentidos da visão, olfato, audição, tato e gosto. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta uma percepção do sentido do olfato na análise sensorial:

Muitas substâncias apresentam notas características, e os alimentos podem ser compostos por várias dessas notas, como, por exemplo, notas doces e notas ácidas nas maçãs.
A percepção mais conhecida envolve quatro gostos primários: doce, salgado, ácido e amargo, sendo citado também umami. Todo produto apresenta uma aparência e uma con esperadas que são associadas às reações pessoais de aceitação,
Está relacionada às propriedades reológicas e estruturais (geométricas e de superfície) dos produtos.
A percepção do olfato não é utilizada na análise sensorial de alimentos.
A percepção do olfato é utilizada apenas em análises de bebidas.