A atividade de água de um alimento é definida a partir do potencial químico da água, que, no equilibrio, deve ser mesmo potencial da água no circun...

A atividade de água de um alimento é definida a partir do potencial químico da água, que, no equilibrio, deve ser mesmo potencial da água no circundante, ou seja, a pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor da água no devem ser iguais. Nesse sentido, em condição de a atividade da água a uma dada temperatura é definida como a razão entre a pressão parcial de vapor da água no sistema pela pressão parcial de vapor da água pura na mesma temperatura. Além disso, a atividade de água também pode ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que envolve alimento, em situação de equilibrio termodinâmico (BARBOSA-CANOVAS et 2007) Diante desse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: Com relação à deterioração de alimentos com base no seu conteúdo de água, atributo mais importante é sua umidade, e não a sua atividade de água pois teor de umidade se baseia na quantificação da água termodinamicamente PORQUE A umidade quantifica grau de ligação da água contida no alimento logo, sua disponibilidade para agir como solvente e participar das transformações químicas, bioquímicas e Assinale a alternativa CORRETA:

A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras.
D As asserções I e II são proposições falsas.