A definição de atividade de água (aw) de um alimento é fundamentada no potencial químico da água, que no equilibrio deve ser mesmo potencial químic...

A definição de atividade de água (aw) de um alimento é fundamentada no potencial químico da água, que no equilibrio deve ser mesmo potencial químico da água no circundante Isto também significa que a pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor da água no ar devem ser iguais (LABUZA: TANNENBAUM KAREL, 1970). A respeito da atividade de água assinale a alternativa INCORRETA:


A A atividade de água é expressa em uma escala que varia de zero a um Assim quanto mais a um maior a quantidade de água livre do alimento.
B As isotermas de sorção de umidade descrevem a relação de equilibrio entre a umidade de um alimento e a atividade de água, para uma temperatura constante.
C A atividade de água é um dos fatores mais importantes para processamento, conservação e armazenamento dos alimentos.
D A atividade de água pode sempre ser expressa como a umidade relativa (UR) do an que envolve alimento, mesmo que não exista condição de equilibrio