Um analista de alimentos estava estudando a respeito das transformações químicas envolvendo carboidratos. Em seu estudo ele verificou que o produto...

Um analista de alimentos estava estudando a respeito das transformações químicas envolvendo carboidratos. Em seu estudo ele verificou que o produto escuro resultante de uma destas reações é um corante muito utilizado nos alimentos. Nesta reação, os produtos voláteis formados resultam da degradação dos açúcares, sem a intervenção dos aminoácidos. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a reação descrita:


A Esterificação.
B Caramelização.
C Solubilização.
D Oxidação.